(03:07:24) Vianna: Ola à todos, fico a sua disposição para responder suas perguntas.
(03:08:09) carlos: Olá. Agora que está entrando o inverno, gostaria de saber qual o melhor tipo de vinho para acompanhar queijos.
(03:09:57) Vianna: Olá Carlos, no geral um tinto encorpado geralmente é um bom companheiro para queijos. Tente um Malbec da Argentina ou um vinho do Porto.
(03:10:27) Wine Fan: é verdade que os vinhos rosés estão voltando a ter prestígio?
(03:12:24) Vianna: Não sei bem ao certo o que está acontecendo no Brasil, mas as vendas de vinhos roses, estão crescendo muito aqui na Europa. Na Inglaterra a venda cresceu 24% no ano passado.
(03:12:34) fabio: boa tarde, gostaria de saber se após deixar tintos na adega numa temperatura de 13 graus, é possível que o vinho estrague?
(03:14:38) Vianna: Fabio, isso vai depender do tipo de vinho e de quanto tempo ficará guardado. A temperatura de 13-15 graus esta certa, mas alguns vinhos não são feitos para ser guardados por mais de 12 meses.
(03:14:49) beto: Olá Dirceu. Você saberia me dizer se temos bons vinhos brasileiros?? Sempre ouço falar sobre os vinhos argentinos e chilenos, e os braisleiros??
(03:19:34) Vianna: Boa pergunta Beto. Existe uma certa dúvida por parte do consumidor e muitos acham que o vinho brasileiro não tem qualidade. Já existem alguns vinhos no Brasil com um padrão suficientemente bom para ser exportado, porém a grande maioria dos vinhos produzidos no Brasil são mediocres. Posso citar alguns bom produtores: Quinta da Neve (SC), Terroir da Miolo, Talento e Desejo da Salton. Em matéria de espumantes, existem vários: Millesime da Miolo, Casa Valduga e vários outros.
(03:19:47) Jennifer: Para um iniciante, quais as principais regras para degustar um vinho?
(03:24:47) Vianna: Olá Jennifer. O mundo do vinho é muito cheio de regras e essa e uma pergunta que dá para escrever um livro, mas para encurtar: o primeiro passo é examinar a cor do vinho, segundo é apreciar o bouquet (aromas) e finalmente por um pouco na boca e fazer com que o vinho toque em todas as partes da boca e língua. Após isso se faz a análise técnica (acidez, grau de açúcar residual, tanninos, etc) e gospe o vinho fora.
(03:26:15) João Carlos: Após aberto, por quanto tempo um vinho pode permanecer bom para degustação?
(03:32:43) Vianna: Olá João. Em média um vinho aberto dura entre 24 e 48 horas se for mantido em temperaturas baixas, mas pode durar mais tempo dependendo do vinho.
(03:33:04) Felipe Moura: Vianna o que podemos falar dos vinhos da região do vale do São Francisco?
(03:34:50) Vianna: Felipe, ja degustei vários. Alguns são vinhos tecnicamente corretos, mas não são grandes vinhos. Grandes vinhos precisam de um clima mais frio. Mas para o dia a dia são vinhos aceitáveis.
(03:34:58) Gaban: Boa Tarde vianna, parabéns pelo trabalho. Gostaria de tirar um dúvida, qual a melhor uva para o vinho Rosé e qual a temperatura certa para servi-lo. Obrigado
(03:38:13) Vianna: Existem várias uvas com as quais pode se fazer um bom rose, entre elas posso citar o Pinot Noir, Grenache, Cinsault a até o próprio Syrah (ou Shiraz). A temperatura certa deve ser em torno de 8 a 11 graus dependendo do estilo do vinho.
(03:38:16) Wine Fan: pq, quando pedimos vinho no restaurante, o garçom coloca a rolha em cima da mesa? o que devo fazer? cheirar a rolha?
(03:41:33) Vianna: Isso é um mito. Poucas pessoas conseguem analisar a rolha para ver que o vinho está bom ou não. O certo seria o garcon servir um pouco do vinho na taça e você cheirar. Se voce sentir um aroma de champignon, mofo, etc o vinho não está em boa condição e deve ser trocado.
(03:41:40) Calil: Ola dirceu, gostaria que você desse dicas - sites, livros - para quem quer começar a estudar sobre vinhos, grato!
(03:45:05) Vianna: O melhor livro sobre vinhos é o Oxford Companion to Wine, mas foi escrito em inglês. Em Português tem um livro ótimo escrito por Jose Ivans Santos. Outro seria Os segredos do Vinho, escrito por Jose Osvaldo Albano do Amarante.
(03:45:22) beto: Revele um pouco sobre a harmonização das uvas mais consumidas no Brasil com alguns tipos de pratos. Grato.
(03:49:54) Vianna: Beto, é muito difícil generalizar e eu prefiro sempre experimentar. Se um bom prato não combinar com um tipo de vinho a vida continua. Meu trabalho do dia a dia é mais técnico do que um sommelier. Um sommelier é um profissional que trabalha na área de serviço em restaurantes e lojas, por exemplo, e ajuda o cliente selecionar vinhos adequados. Pode haver uma diferença enorme de conhecimento entre um Sommelier e outro. Qualquer pessoa que tenha um interesse por vinhos e trabalhar nessa área pode ser chamado de Sommelier. Eu conheço Sommeliers com um nível altíssimo de conhecimento, entretanto a grande maioria ainda tem bastante à aprender. Um Master of Wine é um título específico que é considerado pela indústria de vinhos mundial como a qualificação máxima. O Instituto foi criado em 1953 e existem somente 274 Masters of Wine no mundo. Para isso é necessário um conhecimento mais amplo, técnico e analítico de todos os aspectos ligados ao mundo do vinho, desde a parte da viticultura e elaboração
(03:52:16) Vianna: Beto, mandei uma resposta mas parece que foi muito longa. Para encurtar, tente um Malbec Argentino com churrasco.
(03:52:37) juvenaldson: Boa Tarde Vianna! Que vinhos (marcas) voce indicaria para um iniciante começar uma pequena adega de 8 ou 10 garrafas?
(04:01:49) Vianna: Juvenaldson, Compre estilos de vinhos diversificados para começar experimentar e entender do que você pessoalmente gosta. Compre um Miolo Reserva Chardonnay, Miolo Reserva Cabernet, um Malbec da Argentina (Terrazas), um Carmenere do Chile (Morande), espumante nacional (Cave Geisse), um moscatel espumante-suave (Terranova) e comece a descobrir.
(04:01:59) alex: boa tarde, o que me diz dos vinhos argentinos que tem crescido muito as vendas no Brasil e os chilenos como Valle Nevado e Cassilero del Diabo, Concha y Toro alamos etc ...
(04:04:09) Vianna: Alex, vinhos argentinos tem crescido muito nos últimos dez anos. Qualidade e custo/benefício muito bom. Todos esses vinhos que você mencionou, incluindo os chilenos, são bons vinhos. Não excelentes, mas aceitáveis.
(04:04:12) Pepe: Qual a forma mais adequada guardar um garrafa já aberta de vinho tinto
(04:05:18) Vianna: Pepe, coloque a rolha de volta e coloque de volta na geladeira. Continuará bom por um ou dois dias mais.
(04:05:21) tantra: Ola Vianna, voce poderia dizer quais tipos de uva produzem os vinhos mais leves, menos encorpados?
(04:07:17) Vianna: Tantra, Pinot Noir e Gamay fazem vinhos, em geral, menos encorpados. A todos vocês um grande abraço aqui de Londres. Continuem apreciando vinhos em moderação.
(04:07:39) Moderador/UOL: O Bate-papo UOL agradece a presença de Dirceu Vianna Junior e de todos os internautas. Até o próximo!
