(05:08:29) Josimar: Olá pessoal, já estou na área... vamos chatear, digo, conversar...
(05:08:53) alicia: oi,, josimar, queria saber qual a ideia principal do programa e no que ele se diferencia de demais programas de gastronomia?
(05:10:29) Josimar: Alicia, a ideia foi conjugar um programa de viagem com gastronomia. Ou seja, não é um programa de receitas, nem de restaurantes, embora possa ter os dois. O que é mais original é que o fio condutor de cada episódio nem precisa ser gastronomia. Por exemplo, neste domingo, na Sicília, o assunto era Máfia... e mesmo assim, comi e bebi um monte!
(05:10:47) Thaise: como é ter uma programa novo indo pro ar agora?
(05:12:10) Josimar: Thaise, é bem punk, mas bem gratificante. Pra você ter uma idéia, começamos a bolar o programa em julho do ano passado. E a estreia foi em julho deste ano! Um ano discutindo, fazendo reuniões, bolando pautas, viajando, editando, editando novamente, corrigindo... Quando vai ao ar é um alívio!!
(05:12:13) CHEFE: Josimar vc com toda sua experiencia poderia me ajudar respondendo o que vc acha da autonomia ou qualidade de cursos de gastronamia em faculdades e universidades ?
(05:14:32) Josimar: Chefe, eu até dou aula num destes cursos, desde a inauguração dele -- o da Anhembi Morumbi. E dou algumas aulas também esporadicamente em outros, como o Senac. Acho genial que eles existam. É verdade que são muitos, nem todos muito bons, e nem todos os alunos levam tudo muito a sério... mas se considerarmos que 10 anos atrás os cozinheiros no Brasil eram pessoas quase sem nenhuma formação, acho genial que hoje esta profissão esteja mais valorizada, e as pessoas possam ter estudo e formação para exercê-la com o máximo de profissionalismo.
(05:14:36) Cuy SP 30: Josimar, parabéns por sua neutralidade e habilidade de criticar sem julgar por seu ponto de vista. Dos programas que já gravou, a culinária de qual país foi a que mais lhe agradou?
(05:16:46) Josimar: Cuy SP 30, a culinária que mais me surpreendeu foi a da Turquia -- o episódio vai passar domingo que vem (depois tem as reprises). Claro que adorei França, Itália etc., mas já conhecia, assim como já conhecia o cuy que comi no Peru, preparado pelo Gastón Acurio! Mas já conhecia tudo isso, e Istambul foi uma surpresa, uma cidade maravilhosa e uma comida sensacional.
(05:20:34)
Josimar: Pra quem está curioso sobre meu programa, sugiro ler sobre os bastidores dele, que toda semana coloco no meu blog no UOL:
http://josimarmelo.blog.uol.com.br/(05:17:07) josy: olá! Você deve conhecer muitas culturas e muitas cozinhas diferentes. Qual sua favorita?
(05:19:00) Josimar: Josy, é engraçado, eu conheço e admiro muitas cozinhas e culturas, acho que as cozinhas mais técnicas e admiráveis (e que mais influenciaram as cozinhas do mundo) são a francesa e a chinesa; mas sabe qual a cozinha que mais me emociona, no fundo, no fundo, a que mais me faz falta? A brasileira... o paladar tem um lado afetivo forte, e não vivo sem minha feijoada semanal!!
(05:19:42) Cuy SP 30: boa tarde Josimar, gostaria de lhe perguntar sobre tendencias da culinaria. No momento estamos vendo a culinaria regionalista resurgindo com força, em sua opinião, quais serão as novas tendencias?
(05:22:47) Josimar: Cuy SP 30, vejo duas tendências atualmente, uma de vanguarda radical, que acho ótimo e necessário, caso do Ferran Adrià, cozinha tecnoemocional, molecular etc.; e outra que é uma resistência muito saudável à globalização, que se manifesta em muitas área da cultura e também na gastronomia, como você mesmo diz, que é o ressurgimento das culinárias regionais.
(05:20:38) fernanda: Durante o programa, houve alguma experiência gastronômica que achou estranha?
(05:25:16) Josimar: Fernanda, durante o programa, a experiência gastronômica mais bizarra foi comer umas lesmas no Peru, e em Manaus, tomar uma especialidade local, um chazinho que não deixa de ser gastronômico (já que é chá), chamado santo daime... pra saber a loucura que bateu, vai ter que assistir o episódio da Amazônia, dia 4 de outubro, ou ler no meu blog - josimarmelo.blog.uol.com.br
(05:22:51) Cuy SP 30: Na turquia, voce comeu pilaki?
(05:27:50) Josimar: Cuy SP 30, comi de tudo na Turquia, sendo que o melhor foram os kebabs chiques num restaurante (o de rua que comi, doner kebab, aquele churrasquinho grego, não foi muito bom, dei azar, no programa aparece); e um sanduíche de intestino de carneiro com pimenta, numa barraca de rua, sensacional. Ah, e também uns picles diferentes, feitos em suco de uva, não vinagre. Maneiros.
(05:25:25) alicia: josimar, o que vc mais leva em conta ao fazer uma crítica de um restaurante novo?
(05:29:38) Josimar: Alicia, ao fazer uma crítica, qualquer que seja o restaurante, eu considero basicamente 3 fatores -- a qualidade dos ingredientes, a técnica com que são preparados, e a "arte", o talento, o toque especial que o bom chef consegue dar. Ou seja, não me fixo em analisar conforto, ar condicionado, manobrista, decoração... meu negócio é a comida!!
(05:29:15) josciara: olá primeiramente admiro muito o seu trabalho, sempre quando eu posso estou acompanhando tb. Primeiramente quero muito agradecer pois não sei se vc lembra, da praia brava em ubatuba, de uma senhora chamada Palmira, que vendia uns pasteis, os famosos pasteis de camarão, vendia ñ vende. Bem eu em nome dela, pois sou filha da Palmira, venho agradecer, pois com sua reportagem, que vc fez sobre os seus pasteis, hj nos crescemos, e até montamos um restaurante estamos ai no mercado, cada vez mais nos supreendendo. E hj tenho o maior orgulho em dizer que estou me formando em gastronomia, e sei que aquela simplicidade estou conhecendo o mais belo e culturalmente falando o que é a gastronomia.
(05:31:52) Josimar: Josciara, até hoje fico com água na boca só de lembrar dos pastéis da Palmira, sua mãe, na Praia Brava... cheguei a liderar uma passeata de ricos esnobes da Praia Vermelha pela estradinha até a barraca de sua mãe. E todos adoraram, até a contrataram para festas no condomínio dos ricos... Fico feliz que estejam fazendo sucesso. Qual é o restaurante de vocês?
(05:32:51) Cuy SP 30: No geral, qual sua opinião para os críticos gastronomicos no Brasil. E, para alguem que pretende um dia ingressar nesta carreira, por onde devemos começar ?
(05:35:49) Josimar: Cuy SP 30, os críticos gastronômicos no Brasil estão evoluindo (eu inclusive, acho). Se lembrar que até uns anos atrás a imprensa não tinha crítica gastronômica, tinha no máximo seção de receitas, até que estamos melhorando bem. Quem quiser ingressar na carreira tem que começar estudando o assunto... o que significa não apenas ler bastante (para entender a cultura da coisa), mas também comer bastante, para conhecer os sabores.
(05:35:51) junqueira: Gostei da sua resportagem das trufas, vc não tem medo de comer essa iguarias exóticas?
(05:37:01) Josimar: Junqueira, não tenho medo nenhum de comer iguarias exóticas, pelo contrário, tenho a maior curiosidade! E trufa é fácil, o melhor é encarar vermes e coisas realmente esquisitas e vivas...
(05:37:06) josciara: hahaha, bem fica na praia da fortaleza mesmo, chama-se Vovô Almiro, estamos lá há mais de 10, e todo ano estamos lá fazendo a festinha julhina na praia vermelha!
(05:38:31) Josimar: Beleza, Josciara, vou lá experimentar a cozinha do Vovô Almiro!
(05:39:12) keka: os críticos geralmente não mostram a cara para passarem despercebidos pelos donos de restaurantes. Vc, ao contrário, se expõe bastante. Não é ruim isso? Não cria uma relação complicada com o dono do restaurante quando vc chega e é reconhecido?
(05:42:51) Josimar: Keka, pela minha experiência (no Brasil e no mundo), eu vi que é impossível o crítico ser totalmente anônimo. A não ser que seja um crítico inexperiente, recém-formado em jornalismo... Alguém que tem experiência e bons anos de estrada, acaba sendo conhecido -- pois os restaurantes têm assessorias de imprensa, têm maîtres e garçons que passaram por várias casas e um belo dia te conheceram... Então não tem jeito. Por outro lado, como no meu caso eu não dou nota para serviço, podem me bajular à vontade. Pra mim, o que interessa é avaliar a comida, e se o ingrediente for ruim, e o chef for ruim, não muda nada o fato de eu ser reconhecido: o ingrediente e a comida vão ser ruins do mesmo jeito. No máximo vão fazer uma porção mais generosa, com o dobro de comida -- vai se a comida é ruim, se vier em dobro, vai ser o dobro ruim!!
(05:42:59) Thaise: É dificil ser critico gastronomico ou é bom pq vc ganha pra comer (kkk)?
(05:45:00) Josimar: Thaise, é difícil ser crítico gastronômico, porque eu ganho para comer bem... mas também ganho para comer mal! É horrível ter que comer um menu enorme quando você está cansado, sem vontade; e é horrível comer em restaurantes que você sabe que vão ser ruins, e são ruins mesmo!! Tem lugar a que você jamais iria, mas eu tenho que ir, é meu trabalho... Mas com todos esses problemas, eu adoro o jornalismo e a gastronomia -- então pra mim é ótimo meu trabalho.
(05:45:14) paula: voce ja entrou e um restaurante chique porque te indicaram porque era o melhor da cidade e chegando la a comida era um horror de ruim(kkkk)?
(05:46:22) Josimar: Paula, já fui um monte de vezes em restaurantes chiques que são uma bomba... Mas pelo menos, já fui também a um monte de lugares simples, que ninguém daria nada por eles, e são uma delícia -- estes me dão grande prazer, me emocionam mesmo.
(05:47:07)
Moderadora/UOL: 
Josimar Melo e seu trabalho: "É difícil ser crítico gastronômico, porque eu ganho para comer bem, mas também ganho para comer mal" (crédito: Divulgação) (05:53:31) adas: para quem perdeu os primeiros episódios e as reprises, existe a possibilidade de assistir no site da Netgeo?
(05:54:52) Josimar: Adas, o site da NatGeo passa alguns programas, mas somente de temporadas passadas. No meu caso, vai ter que esperar acabar a temporada...
(05:54:55) fernanda: Você falou de emoção, Josimar qual foi o lugar que a comida mais lhe emocionou?
(05:56:29) Josimar: Fernanda, tudo me emociona, principalmente o que é novo, mas também o que é simples... um rango no Mocotó, aqui em SP, por exemplo, pagando 30 reais depois de comer a tarde inteira, é uma maravilha!
(05:56:37) Helena Niero: Qual é a sua opinião quanto as comidas idustrializadas? Como as comidas de fast food.
(05:57:25) Josimar: Helena Niero, acho fast food muito legal, quando é bom!! Já comida feita em série, é mais difícil de ser realmente boa. Até existe, mas é exceção.
(05:57:30) Antonio Bourdain: Olá, bom dia queria saber se você cozinha também.
(05:58:35) Josimar: Bourdain, cozinho sim, talvez até melhor do que a comida do Les Halles (restaurante onde o Anthony Bourdain faz consultoria...). Mas só cozinho em casa, para amigos. Não teria competência pra cozinhar profissionalmente, num restaurante.
(05:59:11) Curnonsky: Você continua fazendo seu guia de restaurantes? Quando sai?
(06:00:44) Josimar: Curnonsky, continuo fazendo meu guia sim. É o Guia Josimar Melo, cuja próxima edição (sai em dezembro, edição 2010) é a da maioridade -- 18 anos!! E tem também uma versão na internet, guiajosimar.com.br
(06:01:54) Josimar: Valeu, acabou o tempo. Mais notícias sobre o programa podem ver toda semana no meu blog no UOL -- josimarmelo.blog.uol.com.br. Abraços!
(06:02:11) Moderadora/UOL: O Bate-papo UOL agradece a presença de Josimar Melo e de todos os internautas. Até o próximo!
